ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രകൃതിദത്ത വിഷവസ്തുക്കൾ:

 

സസ്യങ്ങൾ സ്വയം കീടനാശിനികൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അവയെ ഫൈറ്റോകെമിക്കലുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, അതിൽ ടെർപെനോയിഡുകൾ, ഫിനോൾസ്, ക്വിനോണുകൾ തുടങ്ങിയ സംയുക്തങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ വലിയ അളവിൽ മനുഷ്യർക്ക് വിഷബാധ ഉണ്ടാക്കാം. ജേണൽ ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചറൽ ആൻഡ് ഫുഡ് കെമിസ്ട്രിയിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനമനുസരിച്ച്, നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ 99% കീടനാശിനികളും സസ്യങ്ങൾ പോലുള്ള പ്രകൃതിദത്ത സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നതെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, കാബേജ് സസ്യങ്ങൾ ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു കൂട്ടം സംയുക്തങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അവയ്ക്ക് വിഷ ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്  ശരാശരി, നമ്മൾ പ്രതിദിനം ഏകദേശം 1.5 ഗ്രാം പ്രകൃതിദത്ത വിഷവസ്തുക്കൾ കഴിക്കുന്നതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന ക്രിതൃമ കീടനാശിനികളുടെ അളവിനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്.

(References:

Ames, B. N., Profet, M., & Gold, L. S. (1990). Dietary pesticides (99.99% all natural). Proceedings of the National Academy of Sciences, 87(19), 7777-7781.

McNaughton, S. A., & Barron, J. L. (2016). Glucosinolates in Brassica vegetables. Journal of Food Science, 81(5), S1448-S1456.) 

പ്രകൃതി അതിജീവനത്തിനായുള്ള നിരന്തരമായ പോരാട്ടത്തിലാണ്. സസ്യങ്ങൾ ഈ പോരാട്ടത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്, അവയ്ക്ക് അതിജീവിക്കാൻ പ്രതിരോധ സംവിധാനങ്ങളുണ്ട്. മൃഗങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, സസ്യങ്ങൾക്ക് ശത്രുക്കളിൽ നിന്ന് ഓടി രക്ഷപ്പെടാൻ കഴിയില്ല, അതിനാൽ ശത്രുക്കൾ ആക്രമിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് സ്വയം പ്രതിരോധിക്കാൻ അവ അസുഖകരമായ, വിഷ രാസവസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന എല്ലാറ്റിലും കുറഞ്ഞോ കൂടിയോ അളവിൽ ഈ രാസവസ്തുക്കൾ  കാണപ്പെടുന്നു. 

നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളിലും പ്രകൃതിദത്ത വിഷവസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്:

- അരിയിൽ ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് എന്ന വിഷവസ്തു അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

- കാബേജിൽ ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

- ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ സോളനൈൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

- കപ്പയിൽ സയനോജെനിക് ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കഴിക്കുമ്പോൾ സയനൈഡ് പുറത്തുവിടുന്നു.

- മത്തങ്ങ, കുമ്പളങ്ങ, ചീര എന്നിവയിലെല്ലാം പ്രകൃതിദത്ത വിഷവസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

- ബീൻസിൽ ഫൈറ്റോഹെമാഗ്ലൂട്ടിനിൻ (PHA) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ശരിയായി പാകം ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ ഓക്കാനം, ഛർദ്ദി, വയറിളക്കം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന ഒരു വിഷവസ്തുവാണ്. 

ഈ പ്രകൃതിദത്ത വിഷവസ്തുക്കളുടെ സാന്നിധ്യം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഈ ഭക്ഷണങ്ങളിലെ അളവ് സാധാരണയായി മനുഷ്യർക്ക് ദോഷകരമല്ല. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും സംസ്ക്കരിക്കുന്നതിനും പലപ്പോഴും ഈ വിഷവസ്തുക്കളെ കുറയ്ക്കാനോ ഇല്ലാതാക്കാനോ കഴിയും. ഈ കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള വിഷവസ്തുക്കളെ കൈകാര്യം ചെയ്യാനുള്ള വഴികൾ നമ്മുടെ ശരീരത്തിനുണ്ട്. 

വിഷവസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ, നമ്മുടെ ശരീരം അവയെ നിരുപദ്രവകരമായ സംയുക്തങ്ങളാക്കി മാറ്റുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയിൽ കരൾ നിർണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഇത് രക്തത്തിൽ നിന്ന് വിഷവസ്തുക്കളെ നീക്കം ചെയ്യുന്ന ഒരു ഫിൽട്ടർ പോലെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു.  കരളിൽ വിഷവസ്തുക്കളെ വിഘടിപ്പിക്കുന്ന പ്രത്യേക എൻസൈമുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് അവയെ നിരുപദ്രവകരമാക്കുന്നു. വിഷവസ്തുക്കൾ വിഘടിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, അവ മൂത്രം, മലം അല്ലെങ്കിൽ വിയർപ്പ് എന്നിവയിലൂടെ ശരീരത്തിൽ നിന്ന് പുറന്തള്ളപ്പെടുന്നു. രക്തത്തിൽ നിന്ന് അധിക വിഷവസ്തുക്കളും മാലിന്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നതിലും വൃക്കകൾ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. 

വിവിധതരം ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്ന സമീകൃതാഹാരം കഴിക്കുന്നത് വിഷവസ്തുക്കളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. ഭക്ഷണങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുന്നതും സംസ്കരിക്കുന്നതും വിഷവസ്തുക്കളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, പച്ചക്കറികൾ തിളപ്പിക്കുകയോ ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് കാബേജിലെ ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റുകളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കും. 

നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് പ്രകൃതിദത്തമായ ഒരു വിഷവിമുക്തമാക്കൽ സംവിധാനമുണ്ട്, അത് നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് വിഷവസ്തുക്കളെ നീക്കം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു.  അതിനാൽ, അടുത്ത തവണ നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ ശരീരം നിങ്ങളെ ആരോഗ്യത്തോടെ നിലനിർത്താൻ കഠിനമായി പരിശ്രമിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക.